进入四月，乍暖还寒，阳气逐渐升发，在这个春夏交替的季节，我们应该顺季而食，平常多吃一些养肝，益脾胃的食物，特别对于中老年人来说，及时的补充营养更是重中之重。

春季多干燥，我们补充营养的时候，尽量少吃羊肉和牛肉，因为羊肉和牛肉属于热性的，吃多了容易上火，在换季的时候，我们应该多吃这3种肉，补中益气，温和补虚，腿脚有劲精神足。

一，鸭肉（清热除烦补虚）

(相关资料图)

推荐做法：【啤酒鸭】

1.准备鸭腿两个，洗净后斩成小块，放入小盆中，大葱半根切成段，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，再放入八角2粒，花椒一小把，红干椒一小把，桂皮一小块，香叶几片备用，青椒一个切成滚刀块，红椒半个切成三角块，用来配色。

2.起锅烧水，加入料酒去腥，凉水下入鸭肉，用勺子翻动几下，水开后撇去浮沫，焯水2分钟左右，捞出控水。

3.另起锅添入半勺食用油，倒入鸭肉翻炒片刻，炒干鸭肉里面的水分，倒出控油备用。

4.另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入红油豆瓣酱5克，翻炒化开，倒入鸭肉，继续翻炒几下，倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以漫住鸭肉为宜。

5.加入食盐3克，白糖1克提鲜，生抽10克，老抽3克调色，搅拌化开，加入火锅底料10克，盖上锅盖，改中小火炖煮20分钟。

6.时间到了，拣出葱姜和大料，避免影响口感，放入蒜子一小把，改大火慢慢收一下汤汁，加入味精2克，倒入青红辣椒，快速翻炒一分钟，炒至青红辣椒断生后，即可关火起锅装入盘中。

二，鱼肉（补肝血健脾胃）

推荐做法：【西湖醋鱼】

1.准备择洗干净的草鱼一条，先从鱼尾处下刀，一切两半，把鱼肉平放在菜板上，在没有脊骨的地方划一刀，再把另一半鱼肉上面切上三刀，在第三刀的时候切断，把剩下的鱼肉切上两刀，最后在鱼头处把鱼牙切掉，减少草鱼的腥味。

2.全部切好以后，放入盘中，加入清水，洗净里面的血水，放入另一个盆中备用，准备一个小盆，放入一个小葱结，生姜一小块切成姜片，和小葱放在一起。

3.再取一个小盆，加入白糖30克，生抽30克，陈醋40克，清水20克，食盐2克，搅拌化开，生姜一块先切成姜丝，再切成姜末，放入小盆中。

4.锅内烧水，放入小葱和姜片，等水烧开后，下入鱼肉，煮30秒后关火，再盖上锅盖焖3到5分钟，焖熟以后，掀开锅盖，先捡出葱姜，再捞出鱼肉，放入盘中，撒上少许姜末备用。

5.另起锅倒入调好的料汁，开大火煮沸，再改成小火，把白糖熬化，勾入少许水淀粉，熬至汤汁粘稠时关火，再把汤汁均匀地浇在鱼身上，美味即成。

三，虾肉（健脑，养胃，润燥）

推荐做法：【滑蛋虾仁】

1.准备河虾10个左右，洗净后去掉虾头，从虾背处片开，便于河虾入味，然后剥去虾壳，去除虾须，加入清水洗净，放入盆中备用。

2.盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，抓入少许玉米淀粉拌匀，挂上一层薄芡备用。

3.取一个小盆，打入3个鸡蛋，用筷子搅匀打散，加入食盐1克入底味，加入几滴陈醋增香，几滴料酒去腥，用筷子搅匀。小葱一根切成葱花，放入小盆中。

4.炒锅烧热添入少许食用油，放入腌好的虾仁，用筷子翻动，把虾仁煎至变色，倒入鸡蛋液里面，用筷子搅匀。

5.锅内再添入少许食用油，滑锅后倒入鸡蛋和虾仁，翻炒几下，把鸡蛋煎熟以后，放入葱花，简单翻炒几下，美味即成。