辣椒鸡

(资料图片)

配料：鸡胸肉，淀粉，极鲜酱油，料酒，青红椒，葱，姜，酱油，蚝油，油，盐，鸡精

练习：

1.鸡肉切丁，加入淀粉、极鲜酱油用料酒腌制20分钟；

2、青椒、红椒切丁；葱切块，姜切丝；

3、热锅放油，将腌制好的鸡肉煎至金黄熟透，捞出检查油；

啤酒鸭

原料：鸭肉、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖

练习：

青椒肉丝

配料表：里脊肉、鸡蛋、盐、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油、淀粉、食用油、青椒、油、葱、姜、蒜、盐、鸡粉、陈醋、糖

练习：

1、当然，买来的里脊肉要先清洗干净，然后顺着肉的纹路切成条状。这一步对肉的味道有重大影响。将肉丝放入碗中，打入鸡蛋（仅限蛋白）。加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒和食用油用筷子搅拌均匀。然后加入适量的淀粉和食用油腌制10分钟左右。

2.锅内热油，放入猪肉条，用小火翻炒均匀，烤好后即可食用。另起一锅油，烧热，下葱姜蒜爆香，锅内倒入辣椒丝，大火快炒，再将炸好的肉丝放回锅中，加适量盐.将鸡粉、陈醋和糖搅拌均匀，然后从锅中取出。

尖端：

鱼尾

材料：草鱼尾1条、卤豆腐1块（相对于石膏豆腐）、蒜、姜、生抽、白糖、胡椒粉、孜然粉、猪板油（猪的白肥油熬成白色后固化），豌豆/绿豆淀粉/玉米淀粉

练习：

1、鱼尾用花刀切，用刀切，不要切。

2、将大蒜切成蒜末，放入碗中，倒入生抽和糖，拌匀备用。淀粉中加水制成水淀粉，比例为淀粉：水1:3

3、厚底锅放入猪油，鱼尾放入锅中。

4.把切好的豆腐块放在鱼尾边上（一般是把豆腐放在手上，切块即可）

5、鱼尾和豆腐用中火煎熟，待豆腐一侧有硬壳时翻面继续煮。

6.一边煎一边把鱼尾翻过来，炸至酥脆，撒上少许胡椒粉和孜然粉。

7.将蒜蓉酱油均匀淋在鱼尾和豆腐上。

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